Za praksu kuhara u nekim srednjima mjesečno manje od 5 eura za namirnice: ‘Samo sjedimo u kuhinji’
Hrvatska se ponosi svojom bogatom gastronomijom i vrhunskim namirnicama. No, srednjoškolsko obrazovanje za buduće kuhare je sasvim drugačija priča. U neslužbenom razgovoru su nam strukovni nastavnici otkrili gorući problem – premalo ulaganje u praksu učenika kuhara. Poslali smo upit u nekoliko škola diljem Hrvatske koje provode taj program i ono što smo saznali je poprilično šokantno. U nekim školama izdvaja se i manje od pet eura mjesečno po učeniku za namirnice za praktični dio nastave.
Novouređena kuhinja u Srednjoj strukovnoj školi Vinkovci | Foto: srednja.hr
Ako ste ikada pokušali napraviti neko novo jelo, na primjer umjesto purice s mlincima ste odlučili raditi pileći kineski wok, znate i sami da vas to neće koštati manje od pet eura. Samo za pileća prsa s kožom trebate izdvojiti oko pet eura. Neki učenici, koji se u Hrvatskoj školuju za kuhara, mjesečno imaju i manje od pet eura za namirnice za praktični dio nastave. Da – manje od pet eura mjesečno za namirnice po učeniku koji uči biti kuhar.
Kako je to moguće?
Na ovaj problem upozorili su nas strukovni nastavnici. U razgovoru za naš portal pet ravnatelja strukovnih škola diljem Hrvatske objasnilo nam je kako je situacija kompliciranija nego se čini. Tako smo otkrili da iznos za namirnice po učeniku kuharu ovisi o tome u kojoj je škola županiji, odnosno tko je osnivač koji dodjeljuje sredstva školama.
– Količine i vrsta namirnica za kuhare određuje se sukladno nastavnom programu tj. kurikulu za predmet, odnosno modul kuharstvo. Nije propisan konkretan iznos po učeniku, nego škola to uređuje svojim financijskim planom. Osim decentralizirana sredstva kod upisa učenici uplaćuju, uz prethodnu suglasnost Školskog odbora i Osnivača, 10 eura za povećane troškove obrazovanja. Dio tih sredstava se koristi za namirnice, isto kao i donacije općina i gradova te poduzetnika, kao priprema učenika za natjecanje, izvannastavne aktivnosti i slično, rekla nam je Draženka Jurec, ravnateljica Regionalnog centra kompetentnosti Srednje škole Zabok.
Ukupan broj učenika koji slušaju modul, odnosno predmet kuharstvo je 115 učenika u četverogodišnjem i 64 učenika u trogodišnjem zanimanju. Ravnateljica nam je otkrila kako je njena škola u 2024. za namirnice je utrošila 17.000 eura. To ispada oko 10 eura mjesečno po učeniku u nastavnoj godini.
Također, Srednja škola Zabok provodi eksperimentalnu modularnu nastavu i to u dva nova eksperimentalna programa – Tehničar za ugostiteljstvo i Pomoćni ugostitelj. Inače, cijela priča oko modularne nastave je učenje temeljeno na radu, odnosno povećanju praktičnog dijela nastave. Premalo ulaganje u namirnice za praksu budućih kuhara stavlja nove izazove pred sve strukovne škole u koje bi modularna nastava trebala ući iduće školske godine, odnosno ove jeseni.
Na Hvaru po učeniku 3,97 eura namirnica mjesečno za praktičnu nastavu u školi
– Srednja škola Metković sukladno planu i programu omogućava stručnim učiteljima nabavku namirnica za obavljanje praktične nastave. Visina naknade za nabavke namirnica nije određena u fiksnom iznosu za svaki mjesec, već ovisi od plana vježbi za taj mjesec (npr. za hladno predjelo ili juhe utrošak sredstava je manji u odnosu na jela od ribe, rakova i glavonožaca). Najmanji iznos koji škola izdvaja za namirnice po učeniku za potrebe nastave kuharstva je 3,50 – 4 eura mjesečno. Uvidom u materijalne rashode za obrazovni profil kuhar u kalendarskoj godini 2024. dolazimo do iznosa od 7,66 eura po učeniku mjesečno. U ovaj iznos ulaze i financijska sredstva za namirnice koja su utrošena za pripreme učenika za školska, međužupanijska i državna natjecanja kuharstva, kao i smotre kuharstva itd. Materijalni rashodi se financiraju većinom iz županijskih sredstava te malim dijelom iz vlastitih sredstava škole, objasnio nam je ravnatelj Srednje škole Metković, Marijo Obradović.
Dodao je i kako je njegova škola polivalentna koja obrazuje velik broj obrtničkih zanimanja. Zbog toga škola nastoji svakom programu osigurati dostatna sredstva za nabavku materijala potrebnih za obavljanje praktične nastave, unatoč ‘inflatornom pritisku i znatnim povećanjem cijena’.
– Mjesečno osnivač, odnosno Splitsko-dalmatinska županija, financira izdatke za provođenje Praktične nastave za kuhare u iznosu od 3,97 eura po učeniku. Taj iznos je nedostatan za kvalitetno ostvarivanje Praktične nastave. Međutim, donacijama jedinica lokalne samouprave ostvarujemo nadstandarde, rekli su nam iz Srednje škole Hvar.
‘Navedena sredstva sigurno nisu dovoljna za kvalitetno obrazovanje učenika, a postaju sve nedostatnije s obzirom na povećanje cijena namirnica’
Da su ulaganja nedostatna s kolegama s Hvara slažu se i nastavnici Turističko-ugostiteljske i prehrambene škole u Bjelovaru. Oni izdvajaju 58 eura godišnje po učeniku. To na mjesečnoj razini tijekom nastavne godine ispada oko 6,40 eura po učeniku.
– Navedena sredstva sigurno nisu dovoljna za kvalitetno obrazovanje učenika, a postaju sve nedostatnije s obzirom na povećanje cijena namirnica u proteklih nekoliko godina koja nije praćeno povećanjem sredstava za obrazovanje učenika u sektoru turizma i ugostiteljstva. Bjelovarsko-bilogorska županija kao osnivač škole nema propisan iznos koji izdvajamo za materijal za vježbe učenika. Sredstva za vježbe učenika u praktikumima sami planiramo iz ukupnih decentraliziranih sredstava. U školskim praktikumima, osim učenika koji se obrazuju za zanimanje kuhar, vježbe (a time i potrošnju materijala) imaju i učenici koji se obrazuju u programima Turističko-hotelijerski komercijalist, Konobar, Slastičar, Pekar, Pomoćni kuhar i slastičar i Pomoćni konobar i teško je izračunati koliki iznos mjesečno izdvajamo samo za vježbe kuhara, naveo je ravnatelj Dalibor Vukalović.
Iz Ugostiteljsko-turističke škole u Osijeku koja također ima smjer za kuhara nisu nam mogli dati iznos koji se izdvaja na mjesečnoj ni na godišnjoj razini za njihove učenike tog programa.
– Ugostiteljsko-turističkoj školi su dodijeljena sredstva za učenje temeljenom na radu kroz decentralizirana sredstva Osječko-baranjske županije. Budući da su sredstva objedinjena za sva zanimanja, nemamo specifičan iznos koji je dodijeljen za učenike koji se obrazuju za zanimanje kuhar. Za dodatne informacije, ljubazno vas molimo da se obratite Osječko-baranjskoj županiji, napisali su nam u svom odgovoru.
Gospodarska škola Buje, praktikum za kuhare | foto: Martina Gelenčir, srednja.hr
Učenica 3. razreda kuharstva: ‘U većini slučajeva nedostaje namirnica pa nemamo što raditi’
Kako ne bi sve ostalo na riječima ravnatelja, koji problem ne osporavaju, nego ga jasno ističu, za mišljenje smo pitali i učenicu trećeg razreda kuhara. Za potrebe ovog članka željela je ostati anonimna pa ćemo ju osloviti s imenom Ana.
– Ovaj smjer sam, iskreno, upisala zato što sam to stvarno htjela. Ali, s vremenom mi je dosadilo i shvatila sam da je to jako naporan posao. U mojoj školi, u svakom razredu kuhara, praktična nastava u školi se održava jednom tjedno. Uglavnom se kuhaju osnovna jela kao npr. gulaš, meso, riba i slično. Nešto malo kompliciranije je bio zec na divljač. Sve ostalo je nekako ono što gledaš doma kako mama kuha. U većini slučajeva nedostaje namirnica pa nemamo što raditi, već samo sjedimo u kuhinji, a često to bude po četiri sata, ispričala nam je Ana.
Iako nikada nisu morali donositi vlastite namirnice kako bi odradili praksu niti davali novac iz vlastitog džepa, to ne znači da to nisu radili neki nastavnici kada je budžet od par eura mjesečno po učeniku odavno potrošen. Ana nam kaže kako joj je puno zabavnije, ali napornije bilo na praksi preko ljeta u restoranu. No, da se nju pita, u obrazovanju za kuhare bi htjela imati praksu u školi barem tri puta tjedno. To će vrlo vjerojatno biti moguće s modularnom nastavom, no pitanje je hoće li tada osnivači moći izdvajati više za opskrbu namirnica ili će se škole, kao i do sada, morati snalaziti.
