Evo kako jedu fizičari na CERN-u: Zadnjeg dana smo okusili i čuveni švicarski specijalitet koji morate probati
Hrana na CERN-u nije najvažnija stvar nego je to proučavanje fizike. Ipak i znanstvenici moraju jesti, a hrana za njih je raznolika, ukusna, pripremljena od zbilja kvalitetnih namirnica. Uz to, CERN je nastavnike iz Hrvatske zadnji dan odveo u Ženevu kako bi u švicarskom etno restoranu probali pravi specijalitet te zemlje: fondue od sira.
Galerija 13 Fotografija
Otvori
Na čuvenom CERN-u se sve vrti oko fizike. Neovisno jeste li istraživač koji u ovom laboratoriju pomiče granice našeg znanja ili nastavnik koji je došao na neki od nacionalnih ili međunarodnih programa stručnog usavršavanja u ovoj prekrasnoj znanosti. O fizici se priča svugdje pa tako i u menzama CERN-a gdje svi moramo nešto i pojesti. U hostelima nema organiziranog doručka ručka ili večere, a u predahu između razgovora o mionima, protonima, Higgsovom bozonu i drugim subatomskim česticama, zastali smo i malo pozornije pogledati hranu u meki fizike koja okuplja znanstvenike, istraživače i inženjere diljem svijeta.
Od supermarketa do klasične menze: Izbor ukusne hrane ogroman, ništa ne nedostaje
Općenito, CERN u sklopu svojeg kampusa ima tri restorana i šest menzi, a s obzirom na našu lokaciju u velikom kompleksu na granici Švicarske i Francuske, ograničili smo se na restoran imena ‘My Novae’, poznat i kao ‘CERN restoran 1’. Prigodan naziv budući da je smješten u zgradi 500, glavnoj zgradi na kampusu Europskog laboratoriju za fiziku čestica. Ovo mjesto je praktički uvijek puno. Ljudi dolaze već od sedam ujutro na doručak i prvu šalice kave. Radi do sve do 22 sata navečer. S time da su nas prvog dana upozorili da se od 20 sati više ne radi svježa hrana, već, ako nije sve rasprodano, možemo kupiti ono što je ostalo od menija za večeru.
No, sve u svemu, nema straha da bi u ovom restoranu moglo doći do nestašice hrane. Poznati fizičar Albert Einstein je rekao da su samo dvije stvari beskonačne: svemir i ljudska glupost. No, mogli bi slobodno dodati i ponuda u My Novae. U glavnom području restorana imate dio gdje, kao kod svakog švedskog stola sami uzimate što god želite od izložene ponude kuhara. S druge strane, možete se odlučiti i stati u red ispred staklenih šankova gdje vam kuhari daju ono što želite, ali i koristiti kombinaciju jednog i drugog.
S druge strane, dio menze je uređen kao supermarket gdje možete kupiti razne grickalice. Imate i hladnjake u kojima možete kupiti bezalkoholna i alkoholna pića, zapakirane sendviče i mliječne proizvode. Aparati za kave i čajeve su svima dostupni, a imate i manje šankove gdje isto možete naručiti topla pića i razne slatke slastice.
Restoran je praktičan i zato što ne morate uvijek naručivati novu hranu. Ako ste uzeli previše, možete ponijeti plastične spremnike za hranu i besplatno koristiti mikrovalne pećnice za podgrijavanje hrane. Dok na manjim šankovima odmah plaćate kavu i slastice koje naručite, za sve ostalo idete na glavnu blagajnu. Ovisno od situacije do situacije, neki obroci su jasno definirani meniji s fiksnom cijenom, a istu cijenu imaju i deserti i peciva koja si možete i manji prilozi koje si možete sami uzeti. No, kada na tanjuru kombinirate različite sastojke svojeg doručka, ručka ili večere izvan predloženih menija, na blagajni su pripremljene male vage koje važu gramažu jela i naplaćuju po količini. Također, zanimljivo je istaknuti da je restoran ‘My Novae’ lanac restorana koji djeluje na području Švicarske. Iako je pristup ovom restoranu unutar kompleksa CERN-a nedostupan osobama koje nemaju ovlašten boravak na kampusu, druge restorane ove franšize po Švicarskoj svatko može posjetiti.
Biranje hrane ograničeno na dva priloga
U CERN-ovoj menzi možete prepoznati jela iz svih krajeva svijeta. Tako ste za doručak mogli pojesti stvari poput danskog peciva ili dobre stare pržene slanine. Ipak, naglasak je stavljen na francusku kuhinju i gurmansku tradiciju Švicarske. Sami kuhari su susretljivi i doista žele predstaviti najbolje od svog rada. Tako smo za doručak na preporuku chefa probali francuski tost s preljevom od karamele. Slatko-slana kombinacija je apsolutno oduševila naše okusne pupoljke, te je sjajno podebljala pravi francuski omlet i kobasice.
Kobasice kao i slanina same po sebi nisu nešto bitno drugačije od onoga na što smo navikli u praktički svakom kvalitetnom hotelu koji nudi doručak. Ukusno, dobro, ali ništa specijalno. No, omlet se istaknuo jer su ga kuhari izveli bez ikakve vodenosti, u čvrstoj formi koja je zadržala puninu okusa. Pored kobasica, toplo preporučujemo da u CERN-ovoj menzi kao prilog uz omlet odabere jednu pravu malu deliciju koja potječe iz Švicarske: Rosti de pomme de terre. Najkraće prevedeno, riječ je o ‘palačinkama od krumpira’. Hrskave su i s mekim punjenjem koji daju krumpiru jednu zanimljivu teksturu kakvu baš i nemamo prilike iskusiti u našoj kuhinji. No, vrlo je fino. Bilo je tu i pravih francuskih vafli, kao i nekih jednostavnih kombinacija koje si i sami često kod kuće napravimo za doručak. Primjerice, kruh s džemom koji nije bio neka senzacija ali uvijek razveseli sve koji vole voćno slatkoću uz svoju jutarnju dozu škroba.
Za ručak možete odabrati i brzu hranu poput pizza i burgera. No, mi smo se posebno oduševili menijem koji je stigao čak iz Rusije: Stroganoff govedina s lećama i mahunama. Sva hrana koja je pripremljena je bila bez greške. Nismo trebali dodatni sol ili papar. No, uz pripremu, upravo se u Stroganoffu najbolje iskazala kvaliteta namirnica. Mahune su bile bogate okusom, fine i svježe, odlika za koju nije dovoljno samo umijeće pripreme, već i svježina namirnice s kojom se radi.
Iako kod ručka možete zamoliti kuhare da vam izvan predloženih menija slože jelo po vašoj želji od ponuđenih opcija, primijetili smo da ne možete uzeti više od dva priloga, a ne možete ni kombinirati više vrsta glavnih jela. Sve u svemu, za ručak, bez uzimanja, deserta platili smo malo više od 10 švicarskih franaka. Za usporedbu, jedan švicarski franak iznosi 1,06 eura. Za istu cijenu se otprilike može nabaviti i doručak. Kave, slastice i deserti dođu malo manje od četiri franka. Ipak, ove porcije za 10 franaka su bile ukusne, ali i zasitne tako da ne ostajete gladni čak i ako uzmete samo glavno jelo.
CERN nas odveo na spektakularnu oproštajnu večeru: Slasni fondue u švicarskom etno ugođaju
No, pored jela u CERN-ovoj menzi, polaznike nastavničkog usavršavanja, organizatori su na zadnji dan programa odveli u Ženevu na pravu gastronomsku pustolovinu u Ženevu. U Hotelu Edelweiss organizirali su pravu švicarsku večer u tradicionalno uređenom restoranu koji vas lansira u pravu etno-atmosferu ove alpske zemlje. Uz zvukove harmonike i alpskog roga, probali smo nezaobilazni specijalitet švicarske kuhinje: fondue.
Riječ je o topljenom siru s vinom koji se jede s komadom kruha. Bilo je to i zanimljivo kulturološko iskustvo dok dobivate upute kako točno jesti fondue. Posrijedi nije samo ukusan obrok, već i zbližava ljude za stolom. Iz lonca u kojem se sir krčka na laganoj vatri jedu svi, imate posebnu ‘vilicu’ koju ne stavljate u usta, već na nju piknete kruh i uronite u sir. Potom ga prebacite u tanjur i jedete s normalnom vilicom. Jelo se čini i prilično prigodnim za fizičare. Dok se sir lijepi uz kruh i curi natrag, morate malo promozgati kako ga ‘omotati’, a da ne uredite stol ili samog sebe. Za prvih nekoliko zalogaja, svi smo si malo pomagali i ‘sjekli’ niti sira kojemu kao da nema kraja.
No, sve u svemu, ako ste ljubitelj sira, fondue je možda i najbolje jelo koje ćete ikad moći pojesti. Natopljeni kruh se topi u ustima, a k tome vam nabubren fondueom, daje intenzivan i nabijen okus sira u cijeloj svojoj, toploj punini. Zalogaj je odličan čisti, ali ljubiteljima pikantno će odlično sjesti i uz papar. Općenito, postoje različite varijante fondua, a njihove cijene se vrte od 32 do 59 franaka. Skupo je, možda se na prvu ne čini da vrijedi toliki novac, ali vjerujte, najest ćete se, a okus i cijelo gurmansko iskustvo isplati se doživjeti.
Uz fondue, konobari su nam preporučili čašu bijelog vina i doista je odlično funkcioniralo u ublažavanju težine sira na probavu. No, nakon ovog ukusnog obroka, sretni i siti, osjećat ćete se kao teška čestica u Higgsovom polju: imat ćete masu.
